Oui, le vin contient des sulfites! Et le vin bio? Aussi!
Très régulièrement, on pose la question du vin et des sulfites. Oui, le vin contient des sulfites, car il en produit lors de la fermentation. Ainsi, même si on n’en ajoute pas, il y a des sulfites dans le vin. Nous devons certainement à nos fonctionnaires européens le fait de trouver sur toutes les bouteilles de vin la mention « contient des sulfites ». Une indication qui ne fait que confirmer une évidence ! Lapalissade ! La seule mention intelligente qui aurait valu la peine aurait été de quantifier le dosage de sulfites dans la bouteille… mais une chose à la fois !
La dose quotidienne de sulfites tolérable a été établie à 0,7 mg par kilo. Ainsi, si vous pesez 70 kg, il serait bon de ne pas dépasser 49 mg par jour. Sur quelle base cette limite a-t-elle été fixée par l’OMS ? Je l’ignore, mais à mon avis, il suffirait que le lobby de l’industrie des sulfites s’en mêle pour que cette dose admissible soit revue à la hausse.
Mais que sont ces sulfites ?
Faut-il s’en méfier ?
Le vin contient, au départ, en moyenne 10 mg/L de sulfites (SO2) sans aucune adjonction. (ces sulfites sont générés spontanément lors de la fermentation)
En Europe, les vins secs contiennent entre 100 et 200 mg/L de sulfites, le minimum étant généralement relatif aux vins bio. Aux États-Unis, les vins peuvent atteindre 350 mg/L, et en Australie, 250 mg/L.
Cela concerne les vins secs, mais les vins liquoreux, en raison de leur quantité de sucres résiduels, ont une tendance naturelle à refermenter. C’est pourquoi les quantités de sulfites peuvent monter jusqu’à 400 mg/L.
Une personne qui consomme souvent des plats précuits absorbe une grande quantité d’additifs sulfureux. Une analyse menée par la Commission européenne sur la consommation d’additifs a démontré que les adultes en consomment 2,6 fois plus que la dose recommandée. Chez les enfants, cette consommation est 12 fois supérieure à la dose quotidienne acceptable. Rien d’étonnant, car les dioxydes de soufre et les sulfites sont autorisés comme conservateurs dans 61 groupes alimentaires (notamment dans les produits à base de pommes de terre, comme les purées en poudre).
Mais que faut-il vraiment croire ? Un flou persiste au niveau européen sur la question des sulfites…
Où trouve-t-on les sulfites ?
On les utilise notamment dans :
- les fruits secs (par exemple, les abricots),
- les préparations de fruits,
- les jus de fruits,
- les préparations de légumes,
- la moutarde,
- les mélanges d’assaisonnement,
- les fruits de mer,
- et même la glace des étals de poissons.
Étonnamment, je n’ai jamais vu la mention « contient des sulfites » sur un paquet de crevettes, mais on y trouve, beaucoup plus discrètement, les codes E220 à E228.
Une personne pesant 70 kg et consommant un hamburger de 125 g dépasse déjà dix fois la dose quotidienne admissible.
Les dioxydes de soufre sont bien évidemment utilisés dans la production de vin. Certains vins dépassent la dose tolérable dès un ou deux verres, tandis qu’à l’inverse, il existe des vins sans sulfites ajoutés. Ces derniers sont obtenus grâce à un procédé de mise sous azote dès la fermentation. Bien évidemment, si vous ouvrez une bouteille de ce type, je vous conseille de la finir dans la journée !
Conclusion
Si vous êtes allergique aux sulfites, surveillez autant votre alimentation que votre consommation de vin :
❌ Évitez les vins américains.
❌ Évitez les restaurants et la nourriture industrielle.
✔️ Préférez un caviste !
Dans ma sélection, beaucoup de mes vins contiennent 60 mg/L de sulfites et, en règle générale, moins de 100 mg/L.
