Caecubum

Description

Nom : Caecubum
Producteur : Monti Cecubi
Appellation : Lazio Igt
Cépages :  Serpe 90% et Abbuoto 10%
% alcool : 14%
Contenu : 75 cl
Potentiel de garde : 20 ans
Agriculture : BIO

Description :

Les vins mythiques de l’époque Romaine étaient le Caecubum, le Falernum et l’Albanum. C’est sur les monts Cecubi, dans la région d’Itri, au sud de Rome que l’on produisait le Caecubum, un des trois vins mythiques de la Rome Antique. L’on considérait ce vin  comme le meilleur vin à l’époque de la Rome Antique, supérieur au Falernum.  Pline, Horace et Columella en ont vanté les mérites. L’histoire de ce vin commence avec la construction de la via Appia, et se termine sous le règne de Néron.

Le Caecubum est à base d’un cépage unique (Uva Serpe) que l’on n’a retrouvé que dans cette région de Itri. Il s’agit d’un vin unique, car l’Uva Serpe, jusqu’à présent, n’est cultivé que localement, et exclusivement par Monti Cecubi.

Résultat de la sélection des meilleures grappes, les raisins proviennent des parcelles d’Itri, sols composés de terres rouges, argilo-calcaires, pauvres en matière organique et riches en minéraux situés à environ 300 mètres d’altitude. Le sous-sol étant très pauvre, le rendement est automatiquement faible. La fermentation se fait au départ de levures autochtones.

L’affinage se fait en foudres pendant 9 mois, et ensuite en bouteille pendant 12 mois.

Une robe rubis intense, avec un nez complexe de fruits rouges et noirs, de cerises, prunes, ébauche poivrée et réglisse.
En bouche, les tanins sont bien souples et ronds. Vin structuré et concentré, avec un très bel équilibre, et d’une grande finesse.

Conseils :

À boire jeune si carafé au moins trois heures et servir à une température de 18°C, il s’accorde avec des viandes rouges, viandes noires, fromages vieux. ,
Vin de garde, exceptionnel.